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食用菌專家 劉曉龍

黑木耳有代料栽培和木段栽培兩種方式，木段栽培黑木耳即人們常說的“野生木耳”或“桿子木耳”，營養豐富，重金屬及農殘低，安全性高，市場價格高，深受高端消費者的歡迎。目前木段黑木耳栽培規模小，可選擇品種少，栽培技術粗放，經常發生耳木污染率高、耳片發黃、不出耳、產量低等問題，本文就品種選擇、菌種種型、菌種質量鑒別方面具體說明，供栽培戶參考：

菌種選擇及質量鑒別

品種選擇：要到黑木耳菌種生產企業購買木段栽培品種，選擇對光照不敏感的黑木耳品種，否則耳片顏色發黃，品相差，價格低。代料栽培品種大多數不適合木段栽培，只有少數代料栽培品種適合木段栽培，引進代料栽培黑木耳品種一定要做出耳實驗，否則不能用于木段栽培。

種型選擇：選擇細木屑菌種作為木段栽培種，接種后保水性好，成活率高。木段栽培黑木耳需打眼播種，粗木屑菌種培養基間隙大，封口不嚴失水快，接種成活率低。只有選擇細木屑菌種、打眼直徑大（2.2-2.3厘米）打眼深（3-3.5厘米）才能保水，接種成活率高。

菌種質量鑒別：購買木段栽培菌種要從菌絲粗細、菌絲生長均勻程度、菌種純度、培養基含水量和菌齡等方面鑒別。菌種菌絲粗壯、菌絲前端生長整齊、菌絲均勻一致，菌種外觀灰白色、沒有其他顏色，說明菌種純正、不含雜菌；對菌種進行稱重，驗證菌種培養基含水量在60-62％，即16厘米×38厘米菌種袋重量在1.6-1.7千克/袋，低于此重量說明菌種培養料含水量偏低，菌種質量差；根據菌種長勢確定菌種菌齡，一般菌種菌齡在60-70天，判斷方法是觀察菌種袋，菌絲長滿袋，外表面無黑色原基、無白色或褐色水珠，培養基無干縮現象，說明菌種質量合格。

選種注意事項

選擇細木屑菌種，菌種含水量在60％以上，確保接種后菌種不失水、不失活，能提高接種成活率。

菌種種齡（從接種到長滿袋）最好在60-70天之間，在20-22℃溫度繼續培養10天，確保接種后菌絲馬上萌發生長。

菌種要用包裝袋或包裝箱包裝運輸，運輸過程中采用冷藏保溫車，防止菌種擠壓變形，同時能防止高溫使菌種老化，或防止冬季運輸發生凍害，菌種受凍后細胞質壁分離，菌種成活率低，質量下降。